طريقة عمل طاجن كباب الحلة بأسراره وتكاته
طاجن كباب الحلة من أشهر الطواجن على السفرة المصرية والعربية لما يتميز به من طعم رائع ومميز, فيرجع أصوله إلى المطبخ السوري كأحد أنواع المشويات ثم انتشر بعد ذلك في جميع المطابخ العربية والعالمية. واليوم نقدم لكم طريقة عمل طاجن كباب الحلة بأسراره وتكاته.
طريقة عمل طاجن كباب الحلة:
المكونات:
- كيلو من اللحم به نسبة من الدهن مقطع قطع متوسطة.
- كيلو بصل مقطع شرائح.
- زيت طعام.
- سمنة.
- ثلاث حبات بطاطس مقطعة مكعبات.
- فصين ثوم مفرومين.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- كمون ناعم.
- بهار لحمة.
- جوزة الطيب.
طريقة تحضير طاجن كباب الحلة:
- في إناء على النار نضع كمية الزيت والسمن ليسخنوا جيداً ثم ننزل بكمية اللحمة مرة واحدة حتى تأخذ صدمة وتسد مسامها, نظل نشوحها على نار هادئة حتى يتغير لونها.
- نضيف شرائح البصل ونقلبهم جيداً, ثم نضيف بهار اللحمة والفلفل الأسود والكمون ورشة جوزة الطيب ونقلبهم جيداً ونغطي الخليط ونتركه يستوي.
- يجب الانتباه له مع التقليب المستمر حتى لا تحترق اللحمة أو تلتصق بالإناء, يمكن أن يحتاج اللحم إلى ماء فنزوده ماء ساخن وهكذا حتى قرب السواء.
- نجهز طاجن مخصوص لدخول الفرن ونضع البطاطس المقطعة في أسفله ثم نضع خليط اللحم بالبصل على وجهه.
- في كوب ماء ساخن نضع كمية ملح الطعام ومكعب مرقة دجاج( حسب الرغبة) ثم نضيفه للخليط ونغلفه بورق ألمونيوم وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لحين إتمام السواء.
- بعد التأكد من سواه نزيل قطعة الألمونيوم ونتركه ليتحمر الوجه ويأخذ لوناً ذهبياً.
- نخرجه من الفرن عند التقديم ويمكن تزيينه بأوراق البقدونس الخضراء, ويقدم مع أرز أبيض أو أرز بشعرية او بجانب الخبز وسلطة خضراء وسلطة طحينة.
طريقة عمل طاجن كباب الحلة على الطريقة التركية:
المكونات:
- كوبين من الدقيق الأبيض.
- كوب إلا ربع من الحليب الدافئ.
- كيس خميرة فورية.
- ملعقة سكر.
- ربع كوب زيت.
- كيلو لحم مقطع قطع متوسطة.
- 4 حبات بصل مقطعين شرائح.
- 4 فصوص ثوم مفرومين.
- فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة.
- سمنة أو زبده.
- نصف كوب زيت.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- بهارات لحمة.
- بابريكا.
- هيل مطحون.
- مستكة مطحونة.
طريقة تحضير طاجن كباب الحلة على الطريقة التركية:
- أولاً سنجهز العجينة, نقوم بوضع الخميرة والسكر على كمية اللبن الدافئ ونقلبهم جيداً ونغطيهم ونتركهم جانباً.
- في إناء واسع نضع الدقيق ورشة ملح ونضيف إليه الزيت ونقلبهم جيداً ثم نضيف خليط الخميرة واللبن ونعجنهم لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
- نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر.
- في تلك الأثناء نجهز كباب الحلة فنضع وعاء على النار ونضع السمنة أو الزبدة تسخن ثم نضيف المستكة ثم نضيف اللحم دفعة واحدة ونقلبها سريعاً حتى تغلق المسام وتأخذ لون.
- نضيف بعد ذلك شرائح البصل والثوم المفروم ونقلب جيداً ثم نضيف التوابل ونغطي الخليط لمدة عشر دقائق.
- نقلب الخليط من حين لآخر مع تزويده بالماء إذا احتاج ذلك حتى لا تحترق اللحم, وعند قرب السواء نضيف مقدار الملح والفلفل المقطع ونقلبه جيداً ونغطيه ونطفئ النار.
- في طاجن مخصص للفرن نضع اللحم ونضيف له نصف كوب ماء ساخن و ثم نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم نغطي بها الطاجن وندهنها بالزبدة وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج....وبالهناء والشفاء.
طاجن كباب الحلة إضافة مميزة لمائدتك خاصة في العزومات والمناسبات, فاتبعي الخطوات جيداً وسوف تبهرين ضيوفك.
تعليقات
إرسال تعليق